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Ricette

INSALATA DI FARRO PRIMAVERILE

Dott.ssa Erika Vecchio

INGREDIENTI (PER 2 PORZIONI)

  • 150 g di farro
  • 200 g di fagioli cannellini cotti
  • 200 g di pomodorini ciliegino
  • 200 g di asparagi
  • 15-20 olive nere
  • peperoni sott’aceto
  • olio evo

PROCEDIMENTO

Lessare il farro in acqua salata bollente (se volete velocizzare la preparazione potete utilizzare anche il farro già cotto a vapore).

Nel frattempo pulire e tagliare gli asparagi a tocchetti. In una padella mettere un cucchiaio di olio e cuocere gli asparagi per 10-15 minuti, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua.

Terminata la cottura del farro, scolatelo e condite con fagioli, pomodorini tagliati, olive, asparagi e peperoni.

Questo piatto è ottimo anche consumato freddo e ideale da portare con voi per un pasto fuori casa.

Ricette

INSALATA FINOCCHI, ARANCE E MELAGRANA

Dott.ssa Erika Vecchio

INGREDIENTI

Un finocchio

Due arance

Mezza melagrana

Olio evo

Sale

Pepe nero

PROCEDIMENTO

Pulite e lavate il finocchio. Tagliatelo a listarelle (di circa 1-2 cm) e ponetelo in una ciotola.

Pelate a vivo l’arancia (assicurandovi di non lasciare parti bianche), taglitela a fette sottili e aggiungetela al finocchio.

A questo punto sgranate la melagrana e aggiungete i chicchi a finocchio e arancia.

Spremete mezza arancia e con il succo ottenuto condite l’insalata.

Aggiungete un filo di olio, sale e pepe.

Ora non vi resta che servire.

Se volete potete anche aggiungere delle noci spezzettate:)

 

Ricette

INSALATA DI ANGURIA E FETA CON MENTA E BASILICO

Dott.ssa Erika Vecchio

INGREDIENTI (per 4 persone):

800 g Anguria

160 g Feta

Qualche foglia di Menta e Basilico

2 cucchiai di Olio evo

1 cucchiaio di Succo di limone

Sale e pepe

 

PROCEDIMENTO:

Tagliate l’anguria a pezzetti e la feta a cubetti; spezzettate la menta e il basilico con le mani. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola.
Preparate un’emulsione di olio evo, succo di limone, sale e pepe con la quale condirete l’insalata appena preparata.  Mescolate bene e servite subito in tavola.

ATTENZIONE: questa insalata va consumata appena preparata e non è adatta ad essere conservata, essendo l’anguria molto acquosa rilascerebbe troppa acqua che “inzuppa” l’insalata, creando una consistenza non più piacevole!