Biologo Nutrizionista
INGREDIENTI (per 2 porzioni):
200 g di tofu
1 melanzana
200 g di pomodorini
Paprika dolce
Sale
Pepe
Origano
Basilico
Aglio
2 cucchiai di olio
PROCEDIMENTO:
Preriscaldare il forno a 180 C.
Tagliare il tofu a dadini e aromatizzarlo con paprika (se vi piace, abbondate pure😉)e pepe.
Tagliare la melanzana a dadini e i pomodorini a metà .
Mettere tutto in una teglia da forno. Aggiungere lo spicchio di aglio, origano, basilico e olio.
Mescolare bene e cuocere in forno per circa 20 minuti.
Ingredienti (per 4 persone):
320 g di riso rosso
250 g di zucchine
30 g di nocciole
4 pomodori secchi
basilico
20 g di olio evo
sale q.b.
pepe q.b.
Procedimento:Â
Lessare il riso rosso in acqua bollente salata. Il tempo di cottura dipende dal riso, generalmente ha un tempo di cottura abbastanza lungo, circa 30-35 minuti. Nel mentre possiamo occuparci del pesto!
Il primo passaggio è quello di reidratare i pomodori secchi: mettere i pomodori in un pentolino con acqua fredda e un cucchiaio di aceto, porre sul fuoco, portare a bollore ed attendere che risultino ben idratati.
In una pentola far scaldare un cucchiaio di olio e saltare le zucchine, tagliate a cubetti di circa 2 cm, a fiamma vivace. Terminata la cottura frullare nel mixer nocciole, zucchine, pomodori secchi, sale, pepe. Al pesto ottenuto aggiungere poi un cucchiaio di olio e dell’acqua di cottura del riso così da ammorbidirlo.
Terminata la cottura del riso, scolarlo e condirlo con il pesto preparato.
Impiattare e servire.
Ottimo anche nella versione fredda =)
INGREDIENTI (per 4 persone):
800 g Anguria
160 g Feta
Qualche foglia di Menta e Basilico
2 cucchiai di Olio evo
1 cucchiaio di Succo di limone
Sale e pepe
PROCEDIMENTO:
Tagliate l’anguria a pezzetti e la feta a cubetti; spezzettate la menta e il basilico con le mani. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola.
Preparate un’emulsione di olio evo, succo di limone, sale e pepe con la quale condirete l’insalata appena preparata. Mescolate bene e servite subito in tavola.
ATTENZIONE: questa insalata va consumata appena preparata e non è adatta ad essere conservata, essendo l’anguria molto acquosa rilascerebbe troppa acqua che “inzuppa” l’insalata, creando una consistenza non più piacevole!
INGREDIENTI (PER 2 PERSONE)
160 g di farro
150 g di pomodorini
1 zucchina
basilico
origano
olio extravergine di oliva
PROCEDIMENTO
Lessate il farro in abbondante acqua bollente salata (ci vorranno circa una ventina di minuti). Nel mentre tagliate a dadini la zucchina e saltatela in padella con un filo di olio evo. I pomodorini tagliateli a pezzettini e conditeli con un filo di olio e dell’origano. Terminata la cottura del farro scolatelo e sciacquatelo sotto l’acqua fredda. A questo punto non resta che aggiungere l’olio, i pomodorini, le zucchine e il basilico (spezzettato a mano!).
Riporre il tutto in frigorifero e il piatto è pronto!
Dimenticavo, per renderlo un piatto unico e completo dobbiamo aggiungere una parte proteica. Cosa possiamo aggiungere quindi? Abbiamo solo l’imbarazzo della scelta: tonno, sgombro, fiocchi di latte, legumi, straccetti di carne alla piastra, tofu, uovo sodo…insomma libera scelta:)
